光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下(同一温度、压力)成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度(含糖量的多少)。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计， 通过测定果蔬可溶性固形物含量(含糖量)，可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
手持式折光仪使用说明：
(一)、仪器结构
①、折光棱镜 ②、盖板 ③、校准螺栓 ④、光学系统管路 ⑤、目镜(视度调节环)
(二)、使用方法
打开盖板②，用软布仔细擦净检测棱镜①。取待测溶液数滴，置于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮⑤，使视场的蓝白分界线清晰。分界线的刻度值即为溶液的浓度。
(三)、校正和温度修正
仪器在测量前需要校正零点。取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉 ③，使分界线调至刻度0%位置。然后擦净检测棱镜，进行检测。有些型号的仪器校正时需要配置标准液，代替蒸馏水。
另一种方法是(只适合含糖量之测定)：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加(或减)温度修正值，获得准确数值。
(四)、注意事项
仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：
1.在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。
2.使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。
3.仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。
4.避免零备件丢失。
阿贝折光仪是实验室常见仪器，借助它们可以了解物质的光学性能、纯度、浓度及色散大小等。在科学研究与石油、油脂、制药、制漆、食品、制糖、日用化工等行业中有着极其广泛的应用。阿贝折光仪可以测定出光在照射入物质时所形成的折光率，从而判定这个物质的某些情况，只要是测定类的仪器都会不可避免的会受到各种因素的影响而导致测量结果产生一定的误差，因此我们在使用测量仪器时不能忽略这些误差的，要考虑进去的，以保证测量的准确性。影响阿贝折光仪的因素包括光波长、温度、空气压力等，不同的影响因素所造成的误差是不同的，在进行测量时应提前考虑周全，并且有应对之法!就本文讨论一下影响阿贝折光仪测量误差的两大因素--光波长和温度。 首先是光波长对阿贝折光仪测定的折光率的影响，光波是指波长从0.1mm到大约0.1wm波长范围内的电磁波。而这种电磁波的波长有长有短，不同长度的波长对于折射率是有影响的，波长较长的话折射率较小，波长较短的话折射率较大。而我们在进行折射率的测定时使用的光源一般为白光。而白光的话会产生色散现象，也就是当白光经过棱镜和样液发生折射时，不同波长的折射程度不一样，折射后分解成为多种色光。而这些多种色光会妨碍视线对于明暗分界线的辨别，从而产生测量误差。为了消除这一障碍，阿贝折光仪进行了特殊的设计，即在观测镜筒的下端安装了色散补偿器，便可以很好地解决了这个问题。 其次是温度对于阿贝折光仪折射率的影响。溶液的温度不同则测定的折射率也是不一样的，具体的温度与折射率的关系是这样的，一般是温度升高时折射率变小，温度降低时折射率增大。因此，要保证测量时的温度在20℃，对此，阿贝折光仪的温度标刻也是20℃。如果实在无法保证温度在20℃的话可以这样处理：当超过20℃时，加上校正数，反之，减去校正数。这样的话也是可以的，所减去的是误差值，从而保证测定的准确性!减少阿贝折光仪的测量误差，除了需要避免以上两个因素的干扰，还需要正确操作仪器，在使用前进行调零。
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