污泥中所含水分的重量与污泥总重量之比的百分数称为污泥含水率。污泥中水的存在形式有：空隙水、毛细水、表面吸附水和内部结合水。
空隙水，颗粒间隙中的游离水，约70%，可通过重力沉淀（浓缩压密）而分离；表面吸附水约5%，是在污泥颗粒表面附着的水分，其附着力较强，常在胶体状颗粒、生物污泥等固体表面上出现，采用混凝方法，通过胶体颗粒相互絮凝，排除附着表面的水分，可通过生物分离或热力方法去除。
内部结合水，约5%，是污泥颗粒内部结合的水分，如生物污泥中细胞内部水分、无机污泥中金属化合物所带的结晶水等，可通过生物分离或热力方法去除。通常含水率在85%以上时，污泥呈流态；65%~85%时呈塑态；低于60%时则呈固态。
污泥中的水分的分类：
⑴间隙水是指被大小污泥颗粒包围的水分,约占污泥中水分的70%,它不与污泥直接结合,因而容易与污泥分离,此类水分通过重力浓缩即可显著减少。
⑵毛细结合水是指水在固体颗粒接触面上由毛细压力结合,或充满于固体颗粒本身裂隙中的水分,约占污泥中水分的20%,此类水的去除需要施以与毛细水表面张力相反方向的作用力,如离心机的离心力等。
⑶表面粘附水是指粘附在污泥小颗粒表面的水分,此类水分比毛细结合水更难分离,需采用电解质作为混凝剂进行分离，
⑷内部水是指微生物细胞内部的水分,去除内部水必须破坏细胞结构,所以使用机械方法难以奏效,可以采用加热或冷冻等措施将其转化为外部水后处理,也可以通过好氧氧化、厌氧消化等微生物分解手段予以去除。
特点
新型快速水分检测仪器，其特点是环状的加热器，确保样品得到均匀加热，操作简便、测量准确，称量准确可靠、显示快速清晰并且具有自动检测系统、简便的自动校准装置以及超载保护等装置，是一种新型快速的水分检测仪器。
水分测定仪在测量样品重量的同时，仪器采用环形管卤素加热方式，快速干燥样品，在干燥过程中，水分仪持续测量并即时显示样品丢失的水分含量%，干燥程序完成后，最终测定的水分含量值被锁定显示。
水分测定仪与国际烘箱加热法相比，环形加热器在加热过程中可以在高温下将样品均匀地快速干燥，样品表面不易受损，水分测定仪检测结果与国标烘箱法具有良好的一致性，具有可替代性，且检测效率远远高于烘箱法。一般样品只需几分钟即可完成测定。
水分测定仪操作简单，测试准确，显示部分采用液晶显示屏，使屏幕更加清晰明亮，示值清晰可见，分别可显示水分值，样品初值，终值，测定时间，温度初值，最终值等数据，并具有与计算机，打印机连接之功能。
肉类水分测定仪能够快速测定注水猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等各种畜禽肉中水分含量，在肉类检测领域，测量准确性和测量速度之间的矛盾一直没有解决；针对这一现状一种有烘干法结构的快速肉类水分测定仪器。
获得国家发明专*号：ZL201310178317.X国家实用新型专*号ZL201320262557.3；符合国标《GB18394-2001畜禽肉水分限量》检测标准。
快速肉类水分测定仪简化了肉类水分测定的操作步骤，排除人为、环境和湿度的影响，缩短检测时间周期，整个操作时间不超过10分钟，是一种新型的快速测定肉类水分的仪器。
可作为市场工商管理部门的一种有效的检测工具，防止不法商贩损害消费者的健康和利益的行为。
产品优点：
（1）体积小，重量轻，结构简单
（2）精度高，电磁力称重传感器确保称重精度准确度
（3）不受环境，湿度影响，无需辅助设备
（4）操作简单，无需安装调试培训
（5）效率高、速度快，整体操作不超过10分钟
（6）多种分析方式，全自动、定时、半自动满足各种分析方式
快速肉类水分测定仪能够快速准确检测注水肉含水率，让注水肉原形毕露。
目前该仪器广泛应用于全国各地的工商局、食品监督安全管理局、中央储备肉冷酷、肉制品企业集团公司等。
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